CHAPTER ONE                                                                                                                    1

1.0       Introduction                                                                                                                1

1.1       Background of the Study                                                                                           1

1.2       Aim and Objectives of the Study                                                                               3

1.2.1    Aim of the Study

1.2.2    General Objectives of the Study

CHAPTER TWO                                                                                                                    4

2.0       Literature Review                                                                                                       4

2.1       Tomatoes                                                                                                                     4

2.2       Spoilage of Tomatoes                                                                                                 5

2.3       Studies on Bacteria and Fungi Spoilage of Sachet and Canned Tomato                   7

CHAPTER THREE                                                                                                                10

3.0       Material and Methods                                                                                                 10

3.1       Study Area                                                                                                                  10

3.2       Sample Collection                                                                                                       10

3.3       Isolation Media                                                                                                           10

3.4       Serial Dilution                                                                                                             10

3.5       Determination of Moisture Content                                                                           10

3.6       Isolation and Identification of Bacterial                                                                    11

3.6.1    Gram's Staining Reaction                                                                                           11

3.6.2    Catalase                                                                                                                       12

3.6.3    Oxidase Test                                                                                                               12

3.6.4    Citrate Test                                                                                                                 12

3.6.5    Urease Test                                                                                                                 12

3.6.6    Indole Test                                                                                                                  13

3.6.7    Kligler Iron Test                                                                                                          13

3.7       Isolation of Fungi                                                                                                       13

3.7.1    Morphological and Microscopic Identification of Fungi                                            14

3.8       Antibiotic Susceptibility Test                                                                                     14

CHAPTER FOUR                                                                                                                  16

4.0       Results                                                                                                                        16

CHAPTER FIVE                                                                                                                   28

5.0       Discussion, Conclusion and Recommendations                                                         28

5.1       Discussion                                                                                                                   28

5.2       Conclusion                                                                                                                  30

5.3       Recommendations                                                                                                      30

REFERENCES                                                                                                                      32

LIST OF TABLES

TABLE          TITLE                                                                                                PAGES

4.1       Production and Expiry dates with appearance of spoilt and whole sachet

            tomato paste                                                                                                                18

4.2       Microbial Load of spoilt Sachet Tomato Paste Samples                                            19

4.3       Morphological Characteristics of bacteria isolates recovered from Sachet 

Tomato Paste Samples                                                                                                20

4.4       Biochemical Characterization of bacteria isolates recovered from Sachet Tomato Paste Samples                                                                                                                22

4.5       Morphological Identification of fungi recovered from Sachet Tomato paste on 

Potato Dextrose Agar                                                                                                 24

4.6       Rate of Occurrence of bacteria from Sachet Tomato Paste Sample                           25

4.7       Microorganisms recovered from each Tomato Paste Sample                                     26

4.8       Moisture Content of Spoilt and whole Sachet Tomato paste                                     27

4.9       Zone of inhibition (in mm) of antibiotics susceptibility test performed on gram positive bacteria isolates                                                                                                 28

4.10     Zone of inhibition (in mm) of antibiotics susceptibility test performed on gram negative bacteria isolates                                                                                                29

Tomato (Solanum lycopersicum), is one of the most important vegetable crop of the Solanaceae family, grown all over the world for food and other economic purposes. This study determined the moisture content of whole and spoilt sachet tomato paste purchased from Ago-Iwoye and Ketu markets in Ogun and Lagos State respectively. The pathogenic microorganisms associated with the samples were isolated and characterized using standard microbiological techniques. The aerobic count of spoilt sachet tomato paste samples ranged from 1.5 x 104 to 9.0 x 104. The coliform count of spoilt tomato paste samples ranged from 1.0 x 104 to 6.5 x 104. The anaerobic plate count ranged from 0.3 x 104 to 3.0 x 104. The fungal count ranged from 0.1 x 104 to 0.2 x 104. The bacteria recovered with their occurrence were Bacillus sp., (21%) Clostridium sp. (22%), Proteus mirabilis (19%), Klebsiella aerogenes 10%) and Lactobacillus spp (28%) while the whole sachet tomatoes did not have any growth. The fungi isolates identified were Aspergillus sp. and Penicillum sp. The moisture content of the spoilt samples ranged from 62% to 82% while whole samples ranged from 80 to 96%. For antibiotics susceptibility testing, 68% of the bacteria isolates were susceptible to erythromycin followed by vancomycin with 40%, ciprofloxacin with 36% and clindamycin with 32%. Also, 41% of the bacteria isolates were susceptible to amoxycillin, followed by ceftadizime with 6% while none of the bacteria isolates were susceptible to cefpodoxime. The recovery of the above mention pathogenic bacteria calls for concern retailer of sachet tomato should be trained to destroyed sachet tomatoes that are no longer safe for human consumption.