CHAPTER ONE:                                                                                                                   1

1.1       Introduction                                                                                                                1

1.2       Aim and Objectives of the Study                                                                               4

1.2.1    Aim                                                                                                                             4

1.2.2    Objectives of the Study                                                                                              4

CHAPTER TWO: Literature Review                                                                                     5

2.1       Cookies and Its Nutritional Value                                                                              5

2.2       Shelf life of Cookies                                                                                                   7

2.3       Different Crops and Fruits Flour Used in Making Cookies                                       8

2.3.1    Rice                                                                                                                             8

2.3.2    Chickpea (Gram)                                                                                                         9

2.3.3    Banana                                                                                                                                    9

2.3.4    Soybean                                                                                                                      10

2.3.5    Potato                                                                                                                          11

2.3.6    Wheat                                                                                                                          11

2.3.7    Pineapple                                                                                                                     12

2.3.8    Brewer Spent Grain                                                                                                    12

2.3.9    Tetracarpidium conophorum (Walnut)                                                                       13

2.4       Spoilage of Bakery Products                                                                                      14

2.5       Spoilage of Bakery Products by molds                                                                      15

2.6       Bacteria Spoilage of Bakery Product                                                                         17

2.7       Bakery Product Spoilage by yeasts                                                                            18

CHAPTER THREE                                                                                                                20

3.0       Materials and Methods                                                                                               20

3.1       Study Area                                                                                                                  20

3.2       Collection of samples                                                                                                  20

3.3       Equipment and Material used                                                                                     20

3.4       Sterilization of Glasswares                                                                                         20

3.5       Media Preparation                                                                                                       21

3.6       Enumeration of Yeast and Mould                                                                              21

3.7       Characterization and Identification of Isolates                                                          21

3.8       Proximate Analysis of the Samples                                                                            21

3.8.1    Determination of Crude Protein                                                                                 21

3.8.2    Determination of Crude Fat                                                                                       22

3.8.3    Determination of Ash Content                                                                                   22

3.8.4    Determination of Moisture Content                                                                           23

3.8.5    Determination of Carbohydrate                                                                                  23

3.8.6    Determination of Crude Fiber                                                                                    23

CHAPTER FOUR: Results                                                                                                    24

CHAPTER FIVE: Discussion, Conclusion and Recommendations                                      32

5.1       Discussion and Conclusion                                                                                         32

5.2       Recommendation                                                                                                        32

References                                                                                                                              33

LIST OF TABLES

TABLE          TITLE                                                                                                PAGES

4.1       Proximate Analysis                                                                                         26

4.2       Macroscopic Identification of Fungi                                                              28

Cookies are ready-to-eat popular snack foods that are widely consumed by people of all ages due to their affordability, convenience, long shell life and nutritive value. The present study isolated mycoflora and determined the proximate analysis of cookies sold in Ago-Iwoye, Ogun State. The cookies samples were analysed for crude protein, crude fat, crude fiber, ash content, moisture content and carbohydrate content and the obtainable value ranged from 4.39±0.49 to 7.27±0.62, 10.23±0.01 to 18.48±0.23, 1.42±0.04 to 3.43±0.02, 1.15±0.01 to 2.15±0.18, 2.28±0.00 to 5.67±0.29 and 72.09±0.68 to 80.58±0.31 respectively. Two fungi genera isolated from the cookies samples were Aspergillus spp. and Fusarium spp. The isolated fungi are dangerous to human which made the biscuit unhygienic for human consumption. Also, the cookies samples were high in carbohydrate which might be a reason for the low ash content and crude fiber. Though, the content of protein, fat and ash in the flour was high enough to supply the daily requirements in the diet. Too much of carbohydrate can increase sugar in the body. Due to the contaminant in the cookies samples, it recommended that storage condition of cookies should be of utmost concern because it is expected that the cookies are well packaged and hygiene from the factory.