CHAPTER ONE: Introduction                                                                                              1

1.0       Background to the Study                                                                                           1

1.1       Statement of the Problem                                                                                           3

1.2       Aim of the Study                                                                                                        3

1.3       Objectives of the Study                                                                                              4

1.4       Justification of your study                                                                                          4

CHAPTER TWO: Literature Review                                                                                     5

2.0       Soft-drinks                                                                                                                  5

2.1       Soft Drinks Ingredient                                                                                                            7

2.1.1    Water                                                                                                                          8

2.1.2    Sugars and Sweeteners                                                                                               8

2.1.3    Fruit Juices                                                                                                                  12

2.1.4    Acidity Regulators and Carbon Dioxide                                                                    13

2.1.5    Flavorings and Colorings                                                                                            14

2.1.6    Preservatives                                                                                                               15

2.2       Consumption of Soft Drinks                                                                                      16

2.3       Spoilage Organisms of Soft Drinks                                                                            17

2.3.1    Yeasts                                                                                                                         19

2.3.2    Molds                                                                                                                          20

2.3.3    Bacteria                                                                                                                       21

2.3.4    Pathogens                                                                                                                    23

2.4       Microbial Quality of Soft Drinks                                                                                24

CHAPTER THREE: Methodology                                                                                        27

3.0       Study Area                                                                                                                  27

3.1       Collection of Samples                                                                                                 27

3.2       Materials and Methods                                                                                               27

3.3       Sterilization of Glassware                                                                                           28

3.4       Media Used                                                                                                                28

3.5       Culture Techniques                                                                                                     28

3.6       Morphological and Biochemical Identification of bacteria                                        28

3.6.1    Morphological Characteristics                                                                        28

3.6.2    Gram Staining                                                                                                             29

3.6.3    Biochemical Characterization                                                                                     29

3.6.3.1 Catalase Test                                                                                                               30

3.6.3.2 Oxidase Test                                                                                                               30

3.6.3.3 Coagulase Test                                                                                                            30

3.6.3.4 Indole Test                                                                                                                  30

3.6.3.5 Urease Test                                                                                                                 31

3.6.3.6 Citrate Utilisation Test                                                                                                31

3.7       Identification of Fungi                                                                                               31

3.7.1    Lactophenol Staining                                                                                                  31

CHAPTER FOUR: Results                                                                                                    32

CHAPTER FIVE: Discussion                                                                                                            40

5.0       Discussion                                                                                                                   40

5.1       Conclusion                                                                                                                  41

5.2       Recommendations                                                                                                      41

References                                                                                                                              43

LIST OF TABLES

TABLE          TITLE                                                                                                PAGES

4.1       Microbial Loads of Bottle Soft Drinks Sold in Ago-Iwoye.                                      34

4.2       Morphological Characteristics of Bacteria Recovered from Bottle Soft Drinks 

Sold in Ago-Iwoye.                                                                                                    35

4.3       Morphological Characteristics of Bacteria Recovered from Bottle Soft Drinks 

Sold in Ago-Iwoye.                                                                                                    36

4.4       Biochemical Reaction of Bacteria Recovered from Bottle Soft Drinks Sold in 

Ago-Iwoye.                                                                                                                 37

4.5       Biochemical Reaction of Bacteria Recovered from Bottle Soft Drinks Sold in 

Ago-Iwoye.                                                                                                                 38

4.6       Morphological Characteristics of Fungi Recovered from Bottle Soft Drinks 

Sold in Ago-Iwoye.                                                                                                    39

Soft drinks consumption is still a controversial issue for public health and public policy. Over the years, numerous studies have been conducted into the possible links between soft drink intake and pathogenic organisms, the results of which, however, remain highly contested. This study assessed the microbial load of different bottle soft drinks sold in Ago-Iwoye, Ogun State, Nigeria. The microbial load on MacConkey Agar ranged from 1 to 2 cfu/m. On Nutrient Agar, the growth ranged from 1 to 3 cfu/ml. On Potato dextrose agar, the microbial load ranged from 1 to 3 cfu/ml. The identified bacteria in this study were Klebsiella pneumniae (n=9), Escherichia coli (n=7), Enterobacter (n=3), Staphylococcus aureus (n=14) and Streptococcus spp. (n=7). The fungal isolates were Yeast (n=7), Aspergillus spp. (n=3) and Fusarium spp. (n=1). The presence of pathogenic bacteria and fungi indicates poor microbiological quality of carbonated soft drinks. Immediate action to improve the microbiological quality of carbonated beverages in Nigeria is evidently required.

Keywords: Soft Drinks, Bacteria, Fungi, Carbonated Soft Drink