CHAPTER ONE: INTRODUCTION                                                                    1

1.1       Background to The Study                                                                              1

1.2       Aim and Objectives Of The Study                                                                 5

1.2.1    Aim                                                                                                                 5

1.2.2    Objectives                                                                                                       6

CHAPTER TWO: LITERATURE REVIEW                                                      7

2.1       Lactic Acid Bacteria                                                                                       7

2.2     Antimicrobial Compounds Produced By Lactic Acid Bacteria                       9

2.2.1    Lactic Acids                                                                                                    10

2.2.2    Diacetyl                                                                                                           11

2.2.3    Hydrogen peroxide                                                                                         12

2.2.4    Reuterin                                                                                                          13

2.2.5    Bacteriocin                                                                                                      13

2.3       Cheese                                                                                                             15

2.4       Ogi: Pap                                                                                                          16

CHAPTER THREE: MATERIALS AND METHODS                                      19        

3.1       Preparation of Starch gruel and Corn Steep Liquor                                       19

3.2       Cleaning of Glasswares and Sterilization                                                       19

3.3       Media Preparation                                                                                           19

3.4       Sterilization of Culture Media                                                                        20

3.5       Isolation of Lactobacillus species From Pap and Corn Steep Liquor             20

3.6       Identification of Lactic acid bacteria                                                             20 

3.6.1    Gram staining                                                                                                  21

3.6.2    Catalase Test                                                                                                   21

3.6.3    Oxidase Test                                                                                                   22

3.6.4    Sugar fermentation test                                                                                   22

3.7       Preparation of Test Organism                                                                        23

3.8       In Vitro Inhibition Test                                                                                   23

CHAPTER FOUR                                                                                                    25

4.0       Results                                                                                                            25

CHAPTER FIVE

5.0       Discussion                                                                                                       35

5.1       Conclusion                                                                                                      36

5.2       Recommendation                                                                                            37

REFERENCES                                                                                                        38

LIST OF TABLES

Tables                                                                                                             Pages

4.1       Colony forming unit of total viable bacteria count from fermenting liquor   

            (Cfu/ml) x105                                                                                                                                                   27 

4.2       Colony forming unit of total viable bacteria count from the fermenting starch

            gruel (Cfu/ml) x105                                                                                                                                       28

4.3       Cultural characteristics of the isolates from the starch gruel (Ogi)                             29

4.4       Cultural characteristics of the isolates from the fermentation water                          30

4.5       Biochemical tests of the lactic acid bacteria isolates                                                  31

4.6       Antagonistic activity of selected LAB against common pathogens                           32

4.7       Antibiotics sensitivity of test organism (mm)                                                             34

LIST OF FIGURE

Figure                                                                                                                                     Page

1               Chart showing antagonistic activities of lactic acid bacteria against the 

                 pathogenic organism                                                                                               33

The antibacteria substances produced by lactic acid bacteria render them more advantages in the competition with other microorganism. The primary antimicrobial effect by Lactic Acid Bacteria (LAB) is the production of lactic acid. Lactic Acid Bacteria were isolated from corn gruel and corn steep liquor on Deman, Rogosa and Sharpe agar (MRS) using standard microbiological techniques and biochemical tests was performed with standard test. Microbial load of corn gruel ranged from 4.5 X 106 to 5.7 X 106 and corn steep liquor ranged from 2.5 X 106 to 6.5 X 106. Lactic Acid Bacteria isolated include L. plantarum, L. casei, L. breuis  and L. fermentum. The antimicrobial activity of lactic Acid Bacteria against klebsiella was observed to have lowest zone of inhibition 5.5mm and highest zone of inhibition against Pseudomonas spp as 18mm. the antibacterial substance of Lactic Acid Bacteria could be effective in preparation of food borne diseases.

Keywords: Lactic Acid Bacteria (LAB), Antibiotics, Probiotics and test organism