TABLE OF CONTENT

TITLE PAGE                                                                                                                        i

ABSTRACT                                                                                                                           ii

CERTIFICATION                                                                                                                iii

ACKNOWLEDGEMENT                                                                                                   iv

DEDICATION                                                                                                                      v

TABLE OF CONTENTS                                                                                                     vi

LIST OF TABLES                                                                                                                vii

CHAPTER ONE                                                                                                                   1

Introduction                                                                                                                            1

1.2       Aims and Objectives                                                                                                   5          

CHAPTER TWO                                                                                                                  6

Literature review                                                                                                                    

2.1       Harungana madagascariensis                                                                                    6

2.1.1    Species Identity                                                                                                          6

2.1.1.1Taxonomy                                                                                                                    6

2.1.1.2 Common Names                                                                                                         6

2.1.1.3 Botanic Description                                                                                                    6

2.1.2    Ecology and Distribution                                                                                           7

2.1.2.1 Natural Habitat                                                                                                           7

2.1.2.2 Geographical Distribution                                                                                          7

2.1.2.3 Reproductive Biology                                                                                                 7

2.1.3    Functional Uses                                                                                                          7

2.2       Food as a Substance                                                                                                  9

2.3       Spoilage of Food                                                                                                        9

2.3.1    Causes of Food Spoilage                                                                                           9

2.3.2    Effects/ Consequences of Food Spoilage                                                                  12

2.4       Foodborne Illness                                                                                                      12

2.5       Foodborne Fungi                                                                                                       13

2.5.1    Macroscopic Characteristics of Foodborne Fungi                                                     14

2.5.2    Physiological Characteristics of Foodborne Fungi                                                   14

2.6       Fungal Enzymatic Activity on Foods                                                                        15

2.7       Mycotoxin Production in Foods                                                                                15

2.8       Fungi Responsible For Spoilage in Foods                                                                  17

CHAPTER THREE                                                                                                              20

Materials and Methods                                                                                                           20

3.1       Collection of Plant Materials                                                                                    20

3.2       Fungal Organisms                                                                                                      20

3.3       Preparation of Plant Extracts                                                                                     20

3.3.1    Ethanol Extract                                                                                                          20

3.3.2    Chloroform Extract                                                                                                   21

3.3.3    Water Extract                                                                                                             21

3.4       Antimicrobial Susceptibility                                                                                      21

3.5       Determination of Minimum Inhibitory Concentration                                               22

CHAPTER FOUR

Results                                                                                                                                    23

CHAPTER FIVE                  

Discussion and Conclusion                                                                                                    34

REFERENCES                                                                                                                     37

APPENDIX                                                                                                                           48

 LIST OF TABLES

Table 1: The Average Result of the Extracts at 50mg/ml Concentration                                          25

Table 2: The Average Result of the Extracts at 100mg/ml Concentration                                        27

Table 3: The Average Result of the Extracts at 150mg/ml Concentration                                        28

Table 4: The Average Result of the Extracts at 200mg/ml Concentration after                             29

Table 5: Antifungal Activity of Different Extracts of Harungana madagascariensis on

 Foodborne Isolates                                                                                                                            31

Table 6: Antifungal Activity (%) of Different Extracts of Harungana madagascariensis on 

Foodborne Isolates                                                                                                                             33

Table 7: Antifungal Activity of Ethanol Leaf Extract of Harungana madagascariensis on 

Foodborne Fungi.                                                                                                                               48

Table 8: Antifungal Activity of ChloroformLeaf Extract of Harungana madagascariensis on Foodborne Fungi.                                                                                                                                 49

Table 9: Antifungal Activity of Distilled Water Leaf Extract of Harungana madagascariensis on Foodborne Fungi.                                                                                                                         50

Table 10: Minimum Inhibitory Concentration (MIC) result of Harungana. madagascariensis 

Leaf Extract on Foodborne Fungi.                                                                                                     52

Food safety and security are important issues globally. Consequently, search for biological and biochemical control of such microorganisms is on the increase. In this report, the chloroform, ethanol and water extracts of the leaves of Harungana madagascariensis were investigated for antifungal activity against Rhizopus stolonifer (bread), Aspergillus niger (tomato), Penicillium oxalicum (cereals), Trichoderma spp. (maize), and Aspergillus versicolor (meat). The antifungal assay was carried out using standard procedures. The ethanol leaf extract was the most competent of the extraction solvents because it produced the highest zone of inhibition on the test organisms at different concentrations, moderate activity was exhibited by water extract while chloroform extract exhibited the least activity against the test organisms after 96hrs. Rhizopus stolonifer registered the highest diameter of zones of inhibition (72mm, >75%) of all the extracts used and therefore was very sensitive to the active components of the plant’s leaf extract. The minimum inhibitory concentration value of the extracts on the organisms ranged between 100mg/ml-150mg/ml for Trichoderma spp, R. stolonifer, P. oxalicum, A. versicolor and A. niger. The significant activity exhibited by H. madagascariensis leaf extract against R. stolonifer indicates a possible treatment for stomach cramps and inability to interfere with the medication given to immunosuppressed individual. Also, the plant extract can be used as preservatives due to the fact that it was found to possess antimicrobial activity against the test organisms often implicated in the spoilage of foods and foodborne illnesses. This is in line with the local use of the leaves of H. madagascariensis as anti-haemorrhagic agent and synthetic antibiotics.