CHAPTER ONE                                                                                                       1 

1.1       Introduction                                                                                                    1 

1.2       Meaning of Microorganism                                                                            2 

1.3       Concept of Food Safety                                                                                  4 

1.4       Concept of Food Quality                                                                                5 

1.5       Regulatory and Safety Standard for Food                                                      6 

CHAPTER TWO                                                                                                      8 

2.1       Human Food Chain and Microorganisms                                                      8 

2.2       Causes of Microbial Contamination                                                              11 

2.2.1    Pre-harvest/Harvest Contamination of Food                                                  12 

2.2.2    Harvest Factors                                                                                               14 

2.2.3    Post-Harvest Contamination                                                                           15 

2.3.3.1 Food processing/Food Preparation factors                                                     15 

2.2.3.2 Food contact equipment factors                                                                     16 

2.2.3.3 Unhygienic practices of food handlers                                                           17 

2.2.4    Packaging factors                                                                                           18 

2.3       Impact of Microbial Food contamination on Health                                      18 

2.3.1    Foodborne diseases                                                                                         19 

2.3.2    Death                                                                                                               20 

2.4       Impact of Food Contamination on Economy                                                 21 

CHAPTER THREE                                                                                                  23 

3.1       High Pressure Processing Food                                                                      23 

3.1.1    Effects on Microorganisms and Viruses                                                         25 

3.2       Food Preservatives: Bacteriocins                                                                   26 

3.2.1    Food Preservatives                                                                                         26 

3.2.2    Bacteriocins                                                                                                    28 

3.2.3    Bacteriosin as Food Preservative                                                                   29 

3.2.3.1 Effect of pH on Bacteriocin Production                                                         29 

3.2.3.2 Effect of Temperature on Bacteriocin Production                                         30 

CHAPTER FOUR                                                                                                    33 

4.1       Current and new Challenges on Food Safety and Quality                             33 

4.1.1    Changes in Animal Husbandry                                                                       34 

4.1.2    Changes in Agronomic Processing                                                                 34 

4.1.3    Changes in Food or Agricultural Technology                                                35 

4.1.4    Changes in Life Style and Consumer Demands                                             35 

4.2       Measures for Preventing Food contamination by Microbial Contaminant   35 

4.3       New Control Measures for Food Quality                                                       37 

CHAPTER FIVE                                                                                                      39 

5.1       Predictive Microbiology                                                                                 39 

5.1       Predictive Microbiology: Microbial Food Safety and Quality Research         40

 
5.2       Conclusion                                                                                                      42
 
References                                                                                                         44