CHAPTER ONE: INTRODUCTION                                                                                               1

1.1       Background to the Study                                                                                           1

1.2       Statement of the Problem                                                                                           4

1.3       Justification of the Study                                                                                          4

1.4       Aim of the Study                                                                                                        4

1.5       Objectives of the Study                                                                                              5

CHAPTER TWO: LITERATURE REVIEW                                                                                    6

2.1       African Locust Bean Tree (PARKIA BIGLOBOSA)                                                  6

2.2       Usefulness of the African Locust Bean Tree                                                              9

2.3       Medicinal Uses of Parkia biglobosa                                                                           11

2.4       Phytochemical constituents of Parkia biglobosa                                                        12

2.5       Proximate and Mineral Content of Parkia biglobosa                                                 12

2.6       Turmeric (Curcuma longa)                                                                                         16

2.7       Phytochemical Constituents                                                                                       18

2.8       Antioxidant Activity of Turmeric                                                                               20

2.9       Effect of Turmeric on Inflammatory and Edematic Disorders                                  21

2.10     Effect of Turmeric Gastrointestinal                                                                            21

2.11     Allium Cepa (ONION)                                                                                               22

2.12     Phytochemical Constituents of Allium cepa                                                               25

2.13     Uses of Onion                                                                                                             26

2.14     Medicinal Uses of Onion                                                                                            27

CHAPTER THREE                                                                                                                30

3.0       Materials and Methods                                                                                               30

3.1       Study Area                                                                                                                  30

3.2       Plant Collection                                                                                                          30

3.3       Plant Identification                                                                                                     30

3.4       Sample Preparation                                                                                                     30

3.5       Processing of Parkia biglobosa                                                                                  30

3.6       Mineral Analysis                                                                                                         31

3.6.1    Metal analysis on AAS                                                                                               31

3.6.2    Potassium and Sodium analysis on Flame Photometer                                               31

3.6.3    Colorimetric Determination of Phosphate                                                                  32

3.7       Proximate Analysis                                                                                                     33

3.7.1    Crude protein determination                                                                                       33

3.7.2    Adapted Auto-Analyzer Method for Nitrogen                                                          34

3.7.3    Determination of Ash                                                                                                 35

3.7.4    Fibre Determination                                                                                                    35

3.7.5    Nitrogen Free Extract (Nff)                                                                                        36

3.7.6    Crude Fat or Ether Extract                                                                                         36

3.7.7    Dry Matter and Moisture Determination                                                                    37

3.8       Statistical Analysis                                                                                                      38

CHAPTER FOUR: RESULTS                                                                                              39

CHAPTER FIVE: Discussion and Conclusion                                                                      57

5.1       Discussion                                                                                                                   57

5.2       Conclusion                                                                                                                  58

References                                                                                                                              60

 LIST OF TABLES

TABLE          TITLE                                                                                                PAGES

4.1       Proximate Analysis of Samples                                                                      41

4.2       Mineral Content (Mg/Kg) of the Samples                                                      50

The investigations were carried out to evaluation of the nutritional composition of Curcuma longa (Tumeric), Allum cepa (Onion), unfermented Parkia biglobosa and the combination of the three spices.

            The unfermented seed of Parkia biglobosa were gotten from Forestry Research Institute of Nigeria Ibadan while rhizome of turmeric and onion bulb were gotten from New Market Ijebu, Ogun State. These were identified in the Department of Soil Science, Forestry Research Institute of Nigerian, Ibadan, Nigeria. The turmeric rhizome and onion were peeled and diced, the unfermented Parkia biglobosa with the other recipes were oven dried at 45oC which it was grounded into powder and packaged ready for analysis. Standard Method of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2000) were used for proximate analysis and mineral contents determination of each recipe. Parameters investigated for proximate analysis incudes; crude protein, crude fat, crude fiber, total ash, dry matter, nitrogen free extract and mineral contents; calcium, magnesium, iron, sodium, potassium, phosphorus.

            From the result of the proximate analysis, there were significant difference in the crude protein, crude fat and total ash values. However, there was no significant difference between unfermented Parkia biglobosa combined with onion and unfermented Parkia biglobosa combined with turmeric and onion but there was significant difference in other spices in crude fibre, moisture content, dry matter, nitrogen free extract values. Also, from the result of the mineral content, there was significant difference in the potassium and phosphorus values. However there was no significant difference between unfermented Parkia biglobosa combined with onion and unfermented Parkia biglobosa combined with turmeric and onion while other spices were significantly different in the calcium and iron value, there was no significant difference in the turmeric and unfermented Parkia biglobosa combined with onion while other spices were significantly different in magnesium value. There was also no significant different difference in the turmeric and unfermented Parkia biglobosa combined with turmeric and onion while other spices were significantly different in the sodium value.

            It is evident from this study that the recipes were rich in some essential minerals particularly potassium. Also, they were highly nutrition. The study has shown that there was higher nutritional value and mineral content value for recipes when combined together. This shows that combination of different recipes can be added to daily nutritional intake. All the recipes also contained proximate and mineral component which could be of pharmacological importance to animals and humans.