CHAPTER ONE                                                                                                        1

1.1       Introduction                                                                                                    1

CHAPTER TWO                                                                                                        3

2.1       Understanding Fungal Toxins and their Classifications                                 3

2.1.1    Aflatoxins                                                                                                       3

2.1.2    Deoxynivalenol (DON)                                                                                  4

2.1.3    Zearalenone                                                                                                     4

2.1.4    Fumonisins                                                                                                      4

2.1.5    Deoxynivalenol                                                                                               5

2.1.6    Ochratoxin                                                                                                      6

2.2       Toxicity Profile of Ochratoxin                                                                        7

2.2.1    Nephrotoxicity                                                                                                8

2.2.2    Neurotoxicity                                                                                                  9

2.2.3    Phytotoxicity                                                                                                  9

2.3       Producing Fungal Species of OTA                                                                 10

2.4       Differential Toxicity of Ochratoxin Group Members                                     11

2.4.1    Comparative Toxicity of Ochratoxin Group Members                                   13

2.4.2    Ochratoxin B (OTB)                                                                                       14

2.4.3    Ochratoxin C (OTC) and Other Ethyl or Methyl Esters of Ochratoxins       17

2.4.4    Ochratoxin α (OTα) and Ochratoxin β (OTβ)                                     18

2.4.5    Ochratoxin Quinone (OTQ)/Hydroquinone (OTHQ)                                     20

2.5       Detection Methods for Ochratoxins                                                               20

CHAPTER THREE                                                                                                    21

3.1       Fungal Toxins Mode of Actions                                                                     21

3.1.1    Neurotoxins                                                                                                    22

3.1.2    Inhibitors of Cellular Respiration                                                                   24

3.1.3    Cytotoxins                                                                                                      25

3.1.4    Alkylating and intercalating DNA toxins                                                       26

3.2       Ochratoxin Mode of Actions                                                                          27

3.3       OTA Biosynthesis                                                                                           28

3.4       Occurrence of OTA in Food and Dietary Intake                                           29

3.5       Contamination Level and Human Exposure                                                   31

3.6       Effect of OTA on Animal Feeds and Health                                                 33

CHAPTER FOUR                                                                                                      35

4.1       Major Source of Fungal Toxins                                                                      35

4.2       Mycotoxicosis and Symptoms of Mycotoxins                                               35        

4.3       Prevention of Fungal Mycotoxins                                                                  37

4.4       Ochratoxin Regulations in Feedstuff and Food Commodities                      38

CHAPTER FIVE                                                                                                       42

CONCLUSION                                                                                                         42

REFERENCES                                                                                                          44

LIST OF TABLES

Table              Title                                                                                                    Page

1.                     Food commodities intoxicated with ochratoxins.                              25