CHAPTER ONE: Introduction                                                                                               1 

1.1       Background to the Study                                                                                            1 

1.2       Objective of the Study                                                                                                4 

1.2.1    General Objective                                                                                                       4 

1.2.2    Specific Objectives                                                                                                     4 

1.3       Justification of the Study                                                                                            4 

CHAPTER TWO: Literature Review                                                                                    6 

2.1        Microbiology of Meat                                                                                               6 

2.2       Meat Spoilage                                                                                                            7 

2.3       Factors that Affect the Growth of Microorganisms on Meat                                    7 

2.3.1    Temperature                                                                                                               8 

2.3.2    pH                                                                                                                               8 

2.3.3    Water Availability                                                                                                      8 

2.3.4    Nutrients                                                                                                                     9 

2.4       Microbiology of Escherichia Coli                                                                              9 

2.4.1    Source and transmission of Escherichia coli O157: H7 infection                                  10 

2.4.2    Diseases caused by Escherichia coli O157: H7                                                         12 

2.4.3    Epidemiology and outbreak of Escherichia coli O157: H7 infection                                  13 

2.5       Regulatory Status of Escherichia Coli 0157: H7                                                       14 

2.6       Antibiotics Susceptible of Escherichia Coli                                                              16 

CHAPTER THREE: Materials and Methods                                                                         17 

3.1       Sample Collection                                                                                                      17 

3.2       Sterilization and Aseptic Techniques                                                                         17 

3.3       Media and Reagent                                                                                                     18 

3.4       Isolation of Escherichia Coli                                                                                      18 

3.4.1    Sample Preparation                                                                                                    18 

3.4.2    Aerobic Plate Count                                                                                                   19 

3.4.3    Total Coliform Count                                                                                                 19 

3.4.4    Eosine Methylene Blue Agar with Isolation                                                              19 

3.4.5    Identification of Escherichia coli 0157:H7                                                                20 

3.5       Identification of Escherichia Coli Isolates                                                                 20 

3.5.1    Morphological Characteristics                                                                                   21 

3.5.2    Microscopic Examination                                                                                          21 

3.5.3    Biochemical Tests                                                                                                      21 

3.6       Antibiotic Susceptibility                                                                                             23 

CHAPTER FOUR: Results                                                                                                    25 

4.1       Total Aerobic Plate Count                                                                                          25 

4.2       Total Coliform Count                                                                                                 25 

4.3       Total Escherichia Coli                                                                                                25 

4.4       Identification of Isolates                                                                                             29 

4.5       Prevalence of Escherichia Coli 0157: H7                                                                  29 

4.6       Antibiotics Susceptibility Pattern                                                                               33 

4.7       Multiple Antibiotics Resistance Displayed by Bacterial Isolates                                    33 

CHAPTER FIVE                                                                                                                    36 

5.1       Discussion                                                                                                                   36 

5.2       Conclusion                                                                                                                  40 

References                                                                                                                              42 

LIST OF TABLES 

Table              Title                                                                                                                Page 

4.1       Total Aerobic Plate Count of Raw Meat Samples                                                     26 

4.2       Total Coliform Count of Raw Meat Samples                                                             27 

4.3       Total Escherichia Coli Count of Raw Meat Samples                                                28 

4.4       morphology characteristics of Escherichia coli isolated from raw meat samples       30 

4.5       Biochemical Properties of Escherichia coli isolated from raw meat samples  31 

4.6       Antibiotics Susceptibility Profile of Escherichia coli isolated from Meat                   34 

LIST OF FIGURE 

Figure                         Title                                                                                                    Page 

4.1       Prevalence of Escherichia coli species Isolated from Raw Meat Samples             32 

4.2       Bars shwoing relative percentage (%) resistance, susceptibility and sensitivity                 dis  ed  displayed by isolates to test antiobiotics                                                                 35 

The antibiotic resistant pattern of Escherichia coli isolated from twenty (25) meat samples collected from Ijebu-igbo was investigated using standard microbiological methods. Isolation of Escherichia coli was done by the spread plate method using selective agar Eosin Methylene Blue agar, MacConkey agar, Nutrient agar and Sorbitol MacConkey Telluritte-Cefixime agar (CT-SMA). The total aerobic plate counts, total coliform plate counts and total Escherichia coli plate count were determined by the spread plate method on Nutrient Agar, MacConkey Agar and Eosin Methylene Blue agar respectively. The antimicrobial susceptibility of the isolated Escherichia coli to antibiotics was determined by the disk diffusion method. 

The total aerobic plate count had a mean of 3.2 x 106 cfu/ml which ranged from 1.06 x 106 cfu/g to 2.0 x 107 cfu/g. Total coliform count had a mean of 5.22 x 106 cfu/g and had ranged from 1.08 x 106 – 1.76 x 107 cfu/g. The mean total count of Escherichia coli was 6.0 x 102 cfu/g and had ranges from 3.5 x 102 - 9.7 x 102 cfu/g. 

All Escherichia coli were susceptible to Gentamycin. 31/40 were susceptible, 8/40 were intermediate and 1/40 were resistant to Chloramphenicol. 39/40 of the organism were resistant to Ceftriaxone and 1/40 was susceptible. Similar to Ceftriaxone, 38/40 were resistance to Amoxicilin, 1/40 was intermediate and 1/40 susceptible. In addition, 38/40 were resistant to Trimethoprim and 2/40 were intermediate. However, 39/40 were susceptible to Ciprofloxacin while 1/40 was resistant. 

The study therefore recommended the need for stringent food safety measures through the implementation of hygienic practices at all levels from the production to the consumption of meat products.