CHAPTER ONE                                                                                                       1 

1.1       Introduction                                                                                                    1 

1.2       Conceptualizing Food Security                                                                      2 

1.3       Definition of Biotechnology                                                                          4 

CHAPTER TWO                                                                                                      6 

2.1       Causes of Food Insecurity in Nigeria                                                             6 

2.1.1    Population growth and urbanization                                                              8 

2.1.2    Poverty                                                                                                            8 

2.1.3    Health                                                                                                             9 

2.1.4    Outdated farming system                                                                                11 

2.2       Challenges of Food Security in Nigeria                                                         12 

2.3       Agricultural Biotechnology and Adequate Food Security                             15 

CHAPTER THREE                                                                                                  17 

3.1       Combating Food Insecurity                                                                            17 

3.2       Adapting Biotechnology for Increased Food Production                               20 

3.3       Application of Biotechnology in Food                                                           23 

3.3.1    Biotechnology in Food Fermentation                                                            25 

3.3.2    Traditional Approaches in Genetic Improvement of Starter Cultures          28 

3.3.3    Biotechnology in the Production of Enzymes                                                29 

3.3.4    Biotechnology in Production of Food Ingredient                                           31 

CHAPTER FOUR 

4.1       Biotechnology and the Issue of Food Security                                               33 

4.2       Role of Biotechnology in Food Production                                                    34 

4.3       Benefits of Biotechnology in Food Production                                              38 

4.4       Risk of Biotechnology                                                                                    40 

4.5       Safety of Food Produced with Biotechnology                                               42 

4.6       Future of Food Biotechnology                                                                       43 

CHAPTER FIVE                                                                                                      44 

5.1       Fear and concern about Biotechnology Approach to Achieving a 

            Safe Environment and Agriculture                                                                 44 

5.2       Fear and Concerns about Environmental Impact of Bioremediation                       45 

5.3       Conclusion                                                                                                      45 

References                                                                                                         47