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FOOD BORNE DISEASEs, CAUSES, CONSEQUENCES AND REMEDY

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Table of contents

CHAPTER ONE                                                                                                                    1

1.0       Introduction                                                                                                                1

CHAPTER TWO                                                                                                                    7

2.0       Food-Borne Diseases and Microorganisms                                                                7

2.0.1    Salmonella                                                                                                                  9

2.0.2    Brucellosis and Other Pathogens                                                                                13

2.0.3    Escherichia coli                                                                                                           15

2.0.4    Pseudomonas                                                                                                             18

CHAPTER THREE

3.0       Food Regulation and Regulatory Agencies in Nigeria                                               22

3.1       Food Regulation in Nigeria                                                                                        22

3.1.1    Nigerian Policy on Food Hygiene and Safety                                                                        23

3.1.2    Institutional Arrangement                                                                                           23

3.2       Training in Relation to Food Safety and Hygiene                                                      34

3.3       Food Safety and Consumer Behaviour                                                                      35

3.4       HACCP System                                                                                                          39

3.4.1 Standard Operating Procedures                                                                                                 40

3.4.2    Application of HACCP Pre-Requisites                                                                      43

3.4.3    Prerequisite to Food Safety Programmes                                                                   43

3.4.4    Waste Disposal                                                                                                           46

CHAPTER FOUR                                                                                                                  48

4.0       Cases of Foodborne Diseases in Nigeria and Control Measures                                48

4.1       Food Poisoning in Nigeria                                                                                          48

4.2       Cases of Food Poisoning in Nigeria                                                                           49

4.2.1    Causes of Food Poisoning in Nigeria                                                                         53

4.2.2    Prevention of Food Poisoning                                                                                                53

4.3       Consumers’ Education on Safety of Food                                                                 54

4.3.1    Importance of Food Safety Education                                                                       55

4.3.2    Parameters of Food Safety                                                                                         56

CHAPTER FIVE                                                                                                                   57

5.0       Conclusion                                                                                                                  57

REFERENCES                                                                                                                      62

 

LIST OF TABLES

Table Title                                                                                                                  Page

1              Food Borne Disease Causing Organisms                                                                 20 

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