CHAPTER ONE                                                                                                         1 

1.1       Introduction                                                                                                    1 

1.2       Meaning of Food Poisoning and Foodborne Illness                                       2 

1.3       Classification of Bacterial Food Poisoning and Foodborne Illness              6 

1.3.1    The Cause                                                                                                       6 

1.3.2    The Duration of Onset                                                                                    6 

1.3.3    Pathogenesis                                                                                                   7 

1.3.4    Temperature                                                                                                   7 

1.3.5    Oxygen Requirement                                                                                     7 

CHAPTER TWO                                                                                                        8 

2.0       Bacterial Agent of Food Poisoning                                                                8 

2.1       Salmonella spp.                                                                                               8 

2.2       Staphylococcus aureus                                                                                   10 

2.3       Campylobacter species                                                                                   13 

2.4       Listeria species                                                                                               15 

2.5       Vibrio parahaemolyticus                                                                                17 

2.6       Escherichia coli                                                                                              19 

2.7       Bacillus cereus                                                                                               21 

2.8       Shigellae                                                                                                         22 

2.9       Yersinia enterocolitica                                                                                   23 

CHAPTER THREE                                                                                                    25 

3.1       Problems of Identifying the Causes Bacterial Food Poisoning                        25 

3.2       Complication of Bacterial Food Poisoning                                                    29 

CHAPTER FOUR                                                                                                      30 

4.1       Non-Bacterial Agents of Food Poisoning and Foodborne Illness              30 

4.2       Platyhelminths                                                                                                30 

4.3       Nematodes                                                                                                      32 

4.4       Protozoa                                                                                                          33 

4.5       Sporozoid Protozoa                                                                                        34 

4.6       Toxigenic Fungi                                                                                              36 

CHAPTER FIVE                                                                                                        40 

5.0       Prevention and Treatment of Food Poisoning and Foodborne Illness  40 

5.1       Prevention of Food Poisoning and Foodborne Illness                                    40 

5.2       Treatment of Food Poisoning and Foodborne Illness                                    42 

5.3       Conclusion                                                                                                      43 

References                                                                                                                  45