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MICROBIAL PROFILE OF SUYA MEAT IN ENUGU STATE

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Table of contents

CHAPTER ONE- -         -         -         -         -         -         -        -1

1.0 Introduction-    -         -         -         -         -         -         -        -1                                   1.1 Back ground of study-     -         -         -         -         -         -1

1.2 Aim And Objectives -          -         -         -         -         -        -4                                     CHAPTER TWO-         -         -         -         -         -         -        -5

2.0 Literature review-      -         -         -         -         -         -        -5                              2.1Suya meat-        -         -         -         -         -         -         -        -5         

2.2 Preparation of  suya-  -         -         -         -         -         -        -5                                                                                     

2.3 Microbiology of meat-         -         -         -         -         -        -6          -

2.4 Meat spoilage- -         -         -         -         -         -         -        -7

2.5 Factors that affect the growth of microorganisms in meat-        -8

2.5.1 Temperature- -         -         -         -         -         -         -        -8

2.5.2 pH-     -         -         -         -         -         -         -         -        -9

2.5.3. Water availability - -         -         -         -         -         -        -9          

2.5.4 Nutrients-      -         -         -         -         -         -         -        -10        

CHAPTER THREE-     -         -         -         -         -         -        -11

3.0 Materials and methods-        -         -         -         -         -        -11

3.1 List of reagents-         -         -         -         -         -         -        -11

3.2 List of glassware-       -         -         -         -         -         -        -13

3.3 Preparation of media- -         -         -         -         -         -        -14        

3.4 Sample collection -    -         -         -         -         -         -        -14

3.5 Pretreatment of samples-      -         -         -         -         -        -15

3.6 Determination of total viable counts-       -         -         -        -15

3.6.1 Gram reaction-        -         -         -         -         -         -        -16

3.6.2 Motility test- -         -         -         -         -         -         -        -17

3.6.3 Catalase test -          -         -         -         -         -         -        -17

3.6.4 Coagulase test -       -         -         -         -         -         -        -18

3.6.5 Oxidase test- -         -         -         -         -         -         -        -18

3.6.6 Urease test-   -         -         -         -         -         -         -        -19        

3.6.7 Citrate test -  -         -         -         -         -         -         -        -19

3.6.8 Vogues Proskauer test -    -         -         -         -         -        -20

3.6.9 Indole test-    -         -         -         -         -         -         -        -21

3.6.10 Carbohydrate fermentation test-          -         -         -        -21        

3.6.11 Methyl red test-     -         -         -         -         -         -        -22

CHAPTER FOUR-        -         -         -         -         -         -        -23

4.0 Results -        -  -         -         -         -         -         -         -        -23               

CHAPTER FIVE-          -         -         -         -         -         -        -29

5.1 Discussion-      -         -         -         -         -         -         -        -29

5.2 Summary and Conclusion-   -         -         -         -         -        -31

5.3 Recommendations -   -         -         -         -         -         -        -32

      References-      -         -         -         -         -         -         -        -33

Appendix-    -         -         -         -         -         -         -         -37    

 LIST OF TABLES

TABLE 1: Total viable and coliform counts -      -         -        - -25

TABLE 2: Characterization /identification of Isolate-  -        - -26

TABLE 3: Frequency of occurrence of isolates-  -         -          -         - 28 

Abstract

Twenty (20) samples of suya meat in Enugu were collected randomly and analyzed microbiologically and the isolates were identified as Staphylococcus aureu(35%), Escherichia coli (15%), Streptococcus species (15%), Pseudomonas (35%). The most frequently isolated organisms were Staphylococcus and Pseudomonas. The total viable bacterial counts ranged from 1.9x 3.8x cfu/g whereas, total coliform count ranged from 1.1x-3.0x cfu/g on Nutrient agar and MacConkey agar  respectively. The result revealed that the hygienic condition of the meat was below acceptable standard for human comsumption.

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