CHAPTER ONE                                                                                        1

1.1      Introduction                                                                                     1

1.2     Aim of the Study                                                                             4

1.3     Objectives of the Study                                                                   4

1.4      Justification of the Study                                                                  5

CHAPTER TWO: Literature Review                                                          7

2.1      Fruit and Fruit Salad                                                                        7

2.1.1   Benefits of Fruits                                                                             9

2.2      Sources of Contamination of Fruits with Pathogens                           10

2.3      Microbiological Food Safety                                                            12

2.4      Bacteria Commonly Associated with Food Poisoning in Fruits 14

2.4.1   Yeasts and Moulds Commonly Associated with Food Poisoning in Fruit 

          Products                                                                                          17

2.5      Chemical Contaminants in Foods                                                      19

2.6      Physical Contaminants in Foods                                                       22

CHAPTER THREE: Materials and Methods                                                24

3.1      collection of samples                                                                        24

3.2      Laboratory Analysis                                                                         24

3.2.1   Preparation of Materials                                                                   24

3.2.2   Media Used                                                                                     25

3.3      Determination of Microbial Load                                                      25

3.4      Isolation of Microbes                                                                       25

3.5      Purification of the Isolates                                                                26

3.6      Identification of Isolates                                                                   26

3.6.1   Gram Staining                                                                                  26

3.7      Biochemical Reaction                                                                      27

3.7.1   Catalyse Test                                                                                   27

3.7.2   Indole Test                                                                                      27

3.7.3   Coagulase Test                                                                                28

3.7.4   Citrate Utilization Test                                                                     28

3.7.5   Lactophenol Staining                                                                        28

2.8      Processing of Fruit Extract Sample to be Challenged                         29

2.8.1   Preparation of Strains Used for Challenge Test                                  30

2.8.2   Inoculation Strategy and Assessment of Growth                                30       

3.9      Sensitivity Test                                                                                31

3.9.1   Preparation of Inoculum                                                                   31       

CHAPTER FOUR: Results                                                                         33

CHAPTER FIVE: Discussion, Conclusion and Recommendations                     41

5.1     Discussion                                                                                      41

5.2     Conclusion                                                                                     46

5.3     Recommendations                                                                           47

References                                                                                                 48

Appendix                                                                                                   56

LIST OF TABLES

Table               Title                                                                                                                 Page

4.1.               pH Levels of Fruit Salad Samples Collected from Three Different 

                     Location                                                                                          35

4.2                Visual Appearance and Biochemical Characteristics of Isolates   

                     Recovered from Fruit Salad Samples                                                36

4.3                Colonial, Morphological and Microscopic Features of Fungi Isolated 

                     from Fruit Salad Sample Collected from Three Different Location   37

4.4                Microbial Load of Fruit Salad Samples Collected from Three    

                     Different Locations                                                                          38

4.5                Survival of Test of Isolated Bacteria in the Fruit Extracts Samples     39

4.6                Average Zone Inhibition Obtained from Different Antibiotics    

                     Against the Isolates Recovered from Fruit Salad Sample                    40