CHAPTER ONE: Introduction                                                                                  1

1.1       Introduction                                                                                                    1

1.2       Aim and Objectives of the Study                                                                   4

1.2.1    Aim                                                                                                                 4

1.2.2    Objectives of the Study                                                                                  4

CHAPTER TWO: Literature Review                                                                         5

2.1       Cookies                                                                                                           5

2.2       Cookies Production                                                                                        9

2.3       Wheat as Main Ingredients of Cookies                                                          11

2.4       Microbial Quality of Cookies                                                                         13

2.5       Proximate Analysis of Cookies                                                                       15

2.6       Packaging and Storage of Cookies                                                                 27

CHAPTER THREE                                                                                                    31

3.0       Materials and Methods                                                                                   31

3.1       Study Area                                                                                                      31

3.2       Collection of samples                                                                                      31

3.3       Equipment and Materials Used                                                                      31

3.4       Sterilization of Glasswares                                                                             31

3.5       Media Preparation                                                                                           32

3.6       Enumeration of Yeast and Mould                                                                  32

3.7       Characterization and Identification of Isolates                                              32

3.8       Proximate Analysis of the Samples                                                                33

3.8.1    Determination of Crude Protein                                                                     33

3.8.2    Determination of Crude Fat                                                                           33

3.8.3    Determination of Ash Content                                                                       34

3.8.4    Determination of Moisture Content                                                               34

3.8.5    Determination of Carbohydrate                                                                      35

3.8.6    Determination of Crude Fiber                                                                        35

CHAPTER FOUR: Results                                                                                        36

CHAPTER FIVE: Discussion, Conclusion and Recommendations                          40

5.1       Discussion and Conclusion                                                                             40

5.2       Recommendations                                                                                          42

References                                                                                                                  44

LIST OF TABLES

TABLE          TITLE                                                                                                PAGES

4.1       Proximate Analysis of Cookies Samples                                                        37

4.2       Macroscopic Identification of Isolated Fungi                                                            39

This study investigated the mycoflora associated with cookies on sale in Ago-Iwoye, Ogun State using standard microbiological methods. The proximate composition of the cookies were also estimated using standard biochemical methods. Mycoflora associated with the cookies includes; Aspergillus and Fusarium spp. Proximate analysis shows that the moisture content ranged from 1.66±0.08 to 5.37±0.01, crude fat ranged from 10.67±16.45±0.35, ash content ranged from 0.96±0.04 to 2.45±0.25, crude protein ranged from 5.49±0.21 to 6.85±0.03, crude fiber ranged from 1.32±0.04 to 3.20±0.01, while the carbohydrate ranged from 73.77±0.01 to 80.68±0.18. Adequate post production, handling and storage of products, especially during sale is important to reduce contamination of products.