CHAPTER ONE: Introduction                                                                                              1

1.1       Introduction                                                                                                                1

1.2       Aim and Objectives of the Study                                                                               3

1.2.1    Aim                                                                                                                             3

1.2.2    Objectives of the Study                                                                                              3

CHAPTER TWO: Literature Review                                                                                     4

2.1       Overview of Cookies                                                                                                  4

2.2       Development of value added cookies                                                                        6

2.2.1    Value addition to cookies through substitution of flours                                           6

2.2.2    Shelf life of value added cookies                                                                               9

2.3       Proximate Composition of Cookies                                                                            11

2.4       Consumer acceptability of bakery products                                                               12

2.5       Microbial Spoilage of Bakery Products                                                                      14

2.51     Bacterial Spoilage                                                                                                       15

2.5.2    Fungal Spoilage                                                                                                          16

CHAPTER THREE                                                                                                                17

3.0       Materials and Methods                                                                                               17

3.1       Study Area                                                                                                                  17

3.2       Collection of samples                                                                                                  17

3.3       Equipment and Materials Used                                                                                  17

3.4       Sterilization of Glasswares                                                                                         17

3.5       Media Preparation                                                                                                       18

3.6       Enumeration of Yeast and Mould                                                                              18

3.7       Characterization and Identification of Isolate                                                                        18

3.8       Proximate Analysis of the Samples                                                                            18

3.8.1    Determination of Crude Protein                                                                                 18

3.8.2    Determination of Crude Fat                                                                                       19

3.8.3    Determination of Ash Content                                                                                   19

3.8.4    Determination of Moisture Content                                                                           20

3.8.5    Determination of Carbohydrate                                                                                  20

3.8.6    Determination of Crude Fiber                                                                                    20

CHAPTER FOUR: Results                                                                                                    21

CHAPTER FIVE: Discussion, Conclusion and Recommendations                                      24

5.1       Discussion                                                                                                                   24

5.2       Conclusion and Recommendations                                                                            26

References                                                                                                                              27

LIST OF TABLES

Table  Title                                                                                                                Pages

1          Morphological Characterization of Mycoflora Associated with                                

            With Cookies from Ago-Iwoye, Ogun State                                                  27

2          Proximate Composition of Cookies from Ago-Iwoye

            Ogun State                                                                                                      29

This study investigated the mycoflora associated with cookies on sale in Ago-Iwoye, Ogun State using standard microbiological methods. The proximate composition of the cookies were estimated using standard biochemical methods. Mycoflora associated with the cookies includes; Aspergillus spp. and Fusarium spp. Proximate analysis shows that the moisture content ranged from 1.20±0.01 to 5.44±0.24, crude fat ranged from 9.60±0.46 to 18.48±0.23, ash content ranged from 0.98±0.04 to 1.71±0.07, crude protein ranged from 5.26±0.25 to 6.77±0.08, crude fiber ranged from 1.22±0.02 to 3.43±0.02, while the carbohydrate ranged from 72.88±0.18 to 81.17±0.53. Proper post production, handling and storage of products, especially during sale is important to reduce contamination of products.