CHAPTER ONE                                                                                                       1

1.0           Introduction                                                                                                    1

1.1       Background of Study                                                                                      1

1.2       Aims and Objective                                                                                        3

CHAPTER TWO                                                                                                      4

2.0       Literature Review                                                                                           4

2.1       Plant as Natural Medicine                                                                              4

2.2       Brief Historiography and Properties of Garlic                                               5

2.2.1    Physical Properties of Garlic                                                                          6

2.2.2    Medicinal Properties of Garlic                                                                       8

2.2.3    The Chemistry of Garlic                                                                                 10

2.3       Benefits of Garlic Consumption in Relation to Human Health                        11

2.3.1    Garlic and Cardiovascular Health                                                                  11

2.3.2    High Blood Pressure and Garlic Therapy                                                      13

2.3.3    Garlic as Natural Blood Thinner                                                                    15

2.3.4    Garlic as Natural Immunity Booster                                                              16

2.3.5    Garlic in Cancer Treatment and Prevention                                                   17

2.3.6    Blood Sugar and Garlic                                                                                  18

2.4       Reported Antimicrobial Activities of Garlic                                                  19

2.4.1    Garlic and Bacterial Infection                                                                        19

2.4.2    Garlic and Viral Infections                                                                             20

2.4.3    Garlic and Fungal Infection                                                                           21

2.4.4    Garlic and Yeast Infection                                                                              22

2.5       Bacterial Species                                                                                            23

2.5.1    Proteus mirabilis                                                                                            23

2.5.2    Signs and Symptoms                                                                                      24

2.5.3    Transmission                                                                                                  24

2.6.1    Pseudomonas species                                                                                     25

2.6.2    Resistance to Antibiotics                                                                                26

2.6.3    Diagnosis                                                                                                        26
 2.6.4    Pathogenesis                                                                                                   27
2.7.  Salmonellae species                                                                                            27

2.8       Klebsiella pneumoniae                                                                                  28

2.8.1    Clinical significance                                                                                       29

2.9.Escherichia coli                                                                                                   30

2.9.1    History                                                                                                            31

2.9.2    Diversity                                                                                                         32

CHAPTER THREE                                                                                                  33

3.0       Materials and Methodology                                                                            33

3.1       Materials                                                                                                         33

3.2       Test Microorganisms                                                                                      33

3.3       Methodology                                                                                                  33

3.4       Antimicrobial Assay of Fresh and Fermented Garlic Extract                                    34

3.5       Phytochemical Screening                                                                               35

3.5.1    Saponins                                                                                                         35

3.5.2    Tannins                                                                                                           35

3.5.3    Reducing Sugars                                                                                             36

3.5.4    Glycosides                                                                                                      36

3.5.5    Alkaloids                                                                                                        36

3.5.6    Flavonoids                                                                                                      36

3.5.7    Volatile Oils                                                                                                    37

3.5.8    Terpenoids                                                                                                      37

CHAPTER FOUR                                                                                                    38

4.0       Results                                                                                                         38-49

CHAPTER FIVE                                                                                                      50

5.0       Discussion and Conclusion                                                                          50-53

REFERENCES                                                                                                      54-62

This study was carried out to determine the phytochemical constituents of garlic and the antimicrobial activities of fresh and fermented garlic extracts on six clinical gram negative bacterial isolates: Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhii, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Klebsiella pneumonia and Pseudomonas species using standard extraction and microbiological procedure. The extracts were tested on the bacterial isolates at different concentrations of 12.5mg/ml, 25mg/ml, 50mg/ml and 100mg/ml. The results obtained showed that extract of dried garlic at 24 hours was more potent than that of fresh 24 hours and that both fresh and dried extracts fermented had similar inhibitory effects on the clinical isolates. The zones of inhibitions (mm) of dried Allium sativuum ranged from 9.0 mm-25.0 mm at 12.5mg/ml-100mg/ml and that of fresh Allium sativuum ranged from 9.6 mm-19.5 mm and at 25mg/ml-100mg/ml. Greater antimicrobial activity was also produced when garlic extract was combined with Erythromycin, ciprofloxacin and septrim. The qualitative phytochemical screening of Allium sativuum (garlic) revealed the presence of these eight phyto-metabolites: alkaloid, anthraquinone glycosides, flavonnoid, saponin, protein, reducing sugar, carbohydrate and hydroxable saponin. The antimicrobial potential of the extract of garlic (Allium sativuum) as observed in this study is subjected to the presence of the aforementioned secondary metabolites and as such can be an alternative to conventional antibiotics in fighting agents of infection.