CHAPTER ONE                                                                                                1

1.1      Introduction                                                                                               1

1.2      Meaning of Microorganism                                                                        4

1.2.1   Classification and Structure of Microorganisms                                           5

1.3      What is postharvest Spoilage or Loss?                                                         10

1.3.1   Agricultural crops losses                                                                            11

1.4      Food Spoilage and Food Waste                                                                   12

CHAPTER TWO                                                                                               14

2.1      Mechanism Influencing Spatial Distributions of Microorganism                  14

2.1.1   Contamination of Post-Harvest Agricultural Produce                                   14

2.1.2   Microbial Growth in Post-Harvest Agricultural Product                               15

2.1.3   Microbial Death                                                                                         17

2.2      Biological spoilage of Agricultural Post-Harvest Product                                18

2.2.1   Enzymes                                                                                                    18

2.2.2   Molds                                                                                                        18

2.2.3   Bacteria                                                                                                     19

2.2.4   Insects                                                                                                       20

2.2.5   Mites                                                                                                         21

CHAPTER THREE                                                                                            22

3.1      Foodborne Illness and Food Safety                                                             22

3.1.1   Human Cost                                                                                               22

3.1.2   Economic Costs                                                                                         23

3.2      Current and New Challenges to Food Safety                                               25

3.2.1   Changes in Animal Husbandry                                                                   25

3.2.2   Changes in Agronomic Processing                                                              26

3.2.3   Changes in Food or Agricultural Technology                                              26

3.2.4   Changes in Life Style and Consumer Demands                                           27

CHAPTER FOUR                                                                                              28

4.1      Different Control Strategies for Reduction of Postharvest Spoilage of 

          Agricultural  Products                                                                                28

4.1.1   Good Agronomic Practices, Field Sanitation and Store Hygiene                  28

4.1.2   Thermal and Physical Control                                                                     30

4.1.3   Biological Control of Rot Organisms                                                          32

4.1.4   Chemical Control of Spoilage and their Causal Agents in Postharvest 

          Produce                                                                                                     33

CHAPTER FIVE                                                                                                37

5.1      Conclusion                                                                                                37

5.2      Recommendations                                                                                      37

REFERENCES                                                                                                   38

LIST OF FIGURE

FIGURE         TITLE                                                                                                     PAGE

1                   Estimated losses (weight and quality) from the postharvest

                     chain for rice in south Asia                                                               12

2.1                Development of cell clumps inside a food product turning a

                     homogeneous distribution into a clustered distribution                        16

2.2:               Growth of microorganisms near the surface of a post-harvest

                     product during thawing                                                                    16

2.3                Clustered distribution of microorganisms which survived a heat

                     treatment in the centre of a agricultural post-harvest product                   18