CHAPTER ONE                                                                                                      1

1.1       Introduction                                                                                                    1

CHAPTER TWO                                                                                                     5

2.1       Mycotoxins                                                                                                     5

2.2       Classification of Mycotoxin                                                                           7

2.2.1    Trichothecenes                                                                                                7

2.2.2    Zearalenone                                                                                                     7

2.2.3    Fumonisins                                                                                                      8

2.2.4    Ochratoxin                                                                                                      9

2.2.5    Aflatoxin                                                                                                         11

2.3       Mycotoxins and their Diversity                                                                      12

2.4       Human Exposure to Mycotoxin                                                                      13

CHAPTER THREE                                                                                                 15

3.1       Aflatoxin and Human Health Hazards                                                           15

3.2       Ochratoxin and Human Health Hazards                                                        16

3.3       T-2 Toxin and Human Health Hazards                                                           17

3.4       Negative Effect of Mycotoxins on Human                                                    19

3.5       Chronic Effect of Mycotoxin in Human Population                                      22

3.5.1    Growth and Development of Mycotoxin in Human Body                            23

3.5.2    Immunosuppression                                                                                        24

3.5.3    Carcinogenicity, Mutagenicity and Teratogenicity                                         25

CHAPTER FOUR                                                                                                    27

4.1       Mycotoxins and Human Diseases                                                                   27

4.2       Mycotoxin and the Gastrointestinal Tract                                                      28

4.3       Effect of Mycotoxin on Immune System                                                       30

4.4       Mycotoxins and Infection                                                                              31

4.5       Intestine Absorption and Fate of Mycotoxin with Gut                                  32

4.6       Consequence of Mycotoxin on Intestinal Defense                                         35

4.7       Consequence of Mycotoxin on Intestinal Microflora                                     37

4.8       Occurrence of Mycotoxicosis                                                                         39

4.9       Strategies for reducing Mycotoxin Risk                                                         40

4.9.1    Innovative Management of Mycotoxins                                                         41

4.9.2    Mycotoxins Legislation and Regulations                                                       44

4.9.3    Good Agricultural Practices                                                                           44

4.9.4    Prevention of Mycotoxins                                                                              47

CHAPTER FIVE                                                                                                     48

5.0       Conclusion                                                                                                      48

REFERENCES                                                                                                          51